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土豆烧牛肉有毒是真的吗?

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  • TA的每日心情

    2018-3-26 16:07
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-3-6 14:33:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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          网传“十大有毒家常菜”夸大其词

      营养专家逐条批驳“伪营养论”

      常吃土豆烧牛肉会导致肠胃功能紊乱?小葱拌豆腐能在体内形成草酸钙,导致人体对钙的吸收困难?近日,一条名为“十大有毒家常菜”的信息在微博疯狂转发,土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶蛋等人们爱吃的家常菜被一一点名。


      然而,受访营养专家表示,这些说法以体外实验的结果,想当然地代入人体消化过程,以为“影响消化就是有毒”。实际上,体外实验要在精确条件控制下、采用一定剂量反应物才能完成,而人体消化过程和天然食物本身都很难具备上述条件。就像近年流传的“虾和橘子同食会吃出砒霜”论一样,“十大有毒家常菜”又成为一出以营养学之名上演的“伪科学闹剧”。

      “家常菜有毒”?微博惹惊慌

      “营养专家指出,这些都是有毒的家常菜,请转给你身边的每一个人。1.土豆烧牛肉;2.小葱拌豆腐;3.豆浆冲鸡蛋;4.茶叶煮鸡蛋;5.炒鸡蛋放味精;6.红白萝卜混吃;7.萝卜水果通吃;8.海味与水果同食;9.牛奶与橘子同食;10.酒与胡萝卜同食;11.白酒与汽水同饮;12.吃肉时喝茶。”这样的一条信息,由一个名为“全球热门排行榜”的微博发布,原文在短短几天之内被转发七万多次.

      专家释疑

      传言1

      土豆烧牛肉引发胃肠紊乱?

      入选理由:土豆、牛肉一起长期食用,易导致胃肠功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

      专家反驳:

      土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态,在胃酸的参与下进行分解,只要酸度降低,胃酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。

      专家指出,不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑,那么以后所有的食物都不能一同食用,只能吃完一种再吃其他的,而这显然是荒谬的。

      传言2

      小葱拌豆腐致钙难吸收?

      入选理由:豆腐和葱一起食用,易造成人体钙质的流失。豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,导致人体对钙的吸收困难。

      专家反驳:

      这一说法夸大其词。几乎所有的植物都含有草酸盐成分,如果按照这一理论,当天只要吃了豆腐,就不能再吃任何蔬菜,否则都有可能导致和小葱一样的“杯具”。

      草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,但问题是,我们做菜时是不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐?且植物中的草酸含量极低,用少量小葱拌豆腐,不足以结合成草酸钙。退一万步说,就算在体内生成草酸钙,也是极微量的,并不影响消化,且可以排出来,不会严重到“导致人体对钙吸收困难”。

      传言3

      海味与水果同食产生砒霜?

      入选理由:海味中的虾,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,也常含有五氧化二砷,这种物质会与橘子等蔬果中的维生素C发生反应,产生三氧化二砷即砒霜,导致人体砷中毒。

      专家反驳:

      海味与水果同吃,要产生砒霜,必须具备两个前提:一是短时间内摄入大量维生素C,一般要几千毫升以上。二是海鲜受到五氧化二砷污染。这两个条件在现实中很难同时具备。人体每天对维C的耐受量为1000毫升,如果一次摄入两千毫升以上,就会出现腹泻,将多余量排出体外。而要通过吃水果摄入两千毫升的维C,至少要吃十几斤水果,胃早就被撑坏了。

      其次,电池厂排出的工业废水中含有五氧化二砷,通过污染海水进而在海产体内积存。而这种物质吃到一定量就能将人毒倒,并不需要水果来插一腿。

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